Zig Zag Restaurant
En una casona colonial del centro de Arequipa, el Zig Zag sirve asados de carnes andinas sobre piedra volcánica. Un referente de la cocina novoandina, a dos pasos de la Plaza de Armas.
Instalado en una casona colonial del centro histórico de Arequipa, el Zig Zag es uno de los restaurantes más reputados de la ciudad para la cocina novoandina. El chef belga Roger Van Damme estableció aquí las bases de una cocina que fusiona carnes de llama y alpaca, peces de altura y técnicas europeas. La sala de dos niveles, con su estructura de hierro forjado atribuida a Gustave Eiffel, constituye por sí sola una razón para traspasarla puerta.
Información práctica de un vistazo
- Tipo de cocina: novoandina, asados de carnes andinas
- Reservación: aconsejada, especialmente en alta temporada turística
- Duración recomendada: cuente 1 h 30 a 2 h para una comida completa
- Acceso: centro histórico de Arequipa, a pocos minutos a pie de la Plaza de Armas
Lo que se encuentra aquí
La carta gira en torno a asados de carnes andinas —llama, alpaca, res— cocidas sobre piedras volcánicas calentadas a alta temperatura. Los entrants juegan con productos locales: quinua, chuño, quesos de la región. La carta de vinos ofrece etiquetas peruanas y argentinas. El pisco sour de la casa está cuidadosamente preparado.
Historia y contexto
El restaurante abre en los años noventa, impulsado por la ola novoandina que reposiciona los ingredientes prehispánicos en el centro de la gastronomía peruana. La casona de sillar —piedra volcánica blanca característica de Arequipa— data de la época colonial. La estructura metálica interior es localmente atribuida a los talleres Eiffel, aunque esta atribución sigue siendo una tradición oral no documentada oficialmente.
Momentos destacados de la visita
La piedra volcánica en la mesa
Algunos platos llegan sobre piedras de obsidiana o piedra volcánica llevadas a muy alta temperatura. La cocción se termina frente a usted. Es la firma visual y gustativa de la casa.
La arquitectura interior
La estructura metálica en espiral que conecta los dos niveles es el punto focal de la sala. Aun sin apetito, el espacio merece la pena por su mezcla de sillar blanco y metal oscuro.
Las carnes andinas
Llama y alpaca siguen siendo raros en los restaurantes de viaje. Aquí se tratan con cuidado: marinadas con hierbas andinas, cocciones precisas. Una oportunidad concreta de salir del pollo y la res estándar.
Consejos para fotografías
La luz natural entra por las ventanas altas durante el día —el almuerzo ofrece mejores condiciones que la cena para fotografiar la arquitectura. Los platos sobre piedra volcánica son fotogénicos a la llegada, antes de que se disipe el vapor. Evite el flash en la sala, que daña la atmósfera y afecta a otros comensales.
Situación y acceso
El Zig Zag se encuentra en el centro histórico de Arequipa, a dos pasos de la Plaza de Armas. Todo el sector se recorre a pie. El monasterio Santa Catalina está a menos de diez minutos a pie. El centro es accesible en taxi desde los barrios periféricos o el aeropuerto.
Alrededores
- Monasterio Santa Catalina — ciudad dentro de la ciudad, fundado en 1579, a visitar antes o después de la comida.
- Plaza de Armas de Arequipa — una de las más bellas plazas coloniales del Perú, a dos pasos.
- Museo de los Santuarios Andinos — alberga la momia Juanita, descubierta en el volcán Ampato.
- Mirador de Yanahuara — vista despejada del volcán Misti desde este tranquilo barrio residencial.
Preguntas frecuentes
La reservación es muy aconsejada, sobre todo en alta temporada (junio-agosto) y los fines de semana. La sala es popular entre viajeros extranjeros y arequipeños.
Es un movimiento culinario peruano nacido en los años ochenta-noventa que rehabilita ingredientes prehispánicos —quinua, kiwicha, chuño, carnes andinas— trabajándolos con técnicas modernas.
No. Estas carnes son magras, próximas a la res en textura, y bien toleradas. Son menos grasas que la res estándar y no tienen sabor fuerte si están bien preparadas.
Sí, es una combinación natural. El monasterio se visita por la mañana o a principios de la tarde; el Zig Zag ofrece almuerzo y cena. Ambos están a menos de diez minutos a pie uno del otro.
La carta está orientada a carnes y asados. Existen entrants y acompañamientos a base de quinua, verduras andinas y quesos locales, pero los vegetarianos estrictos encontrarán la selección limitada.
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