Ubicado en el corazón del majestuoso Valle Sagrado de los Incas, el restaurante Hacienda Huayoccari es mucho más que un simple lugar de comidas. Construido a mediados del siglo XX en las laderas de las montañas, esta propiedad forma parte del patrimonio privado de la familia Lambarri-Orihuela. Visitar este lugar ofrece una experiencia cultural y culinaria que sumerge a sus huéspedes en la historia y las tradiciones peruanas. Situado a pocos kilómetros de Cusco, entre Pisac y Urubamba, esta hacienda ofrece vistas panorámicas cautivadoras del paisaje circundante. Además, propone una cocina auténtica y deliciosa que pone de relieve los sabores originales del Péru.

Una propiedad cargada de historia

Desde el siglo XVII, la Hacienda Huayoccari se ha especializado en la producción de maíz. Esta actividad fue precisamente la fuente de riqueza de la mayoría de las haciendas de los alrededores, que disponían de miles de hectáreas. Sin embargo, tras la reforma agraria de 1968, la Hacienda Huayoccari vio reducidas sus tierras a 40 hectáreas. No obstante, la propiedad se mantuvo en la familia gracias a las buenas relaciones que cultivó con la comunidad vecina. Además, hasta hoy en día, algunos miembros de los pueblos cercanos forman parte del personal del restaurante de la Hacienda Huayoccari, desde hace varias generaciones.

Una colección de obras de arte antiguas

La Hacienda Huayoccari es una propiedad familiar que ha sabido preservar su encanto de antaño. Con varios siglos de antigüedad, es testimonio de la era colonial en el Péru. La hacienda ofrece una verdadera inmersión cultural.

El propietario del establecimiento, Jose Ignacio Lambarri, recibe a los visitantes en una mansión elegante, decorada con objetos decorativos antiguos, antigüedades y muebles de época. De hecho, los dueños de la hacienda poseen una colección personal única de arte precolombino y colonial que permite aprender más sobre la historia de la región. Por ejemplo, en el salón privado y el comedor, con una copa de pisco sour en la mano que se ofrece generosamente, los visitantes pueden admirar:

• Piezas de platería
• Muebles antiguos
• Toritos de Pucará
• Platos de cerámica vidriada de la región del lago Titicaca
• Jarras y platillos de cerámica esmaltada
• Piezas de madera tallada
• Pinturas
• Esculturas coloniales de madera policromada.

Los propietarios de la hacienda también disponen de una colección de cerámica y piedras peruanas como los Qeros. Se trata de vasos ceremoniales o una especie de recipientes para beber utilizados durante diferentes períodos: precolombino, inca, virreinal y republicano.

El marco pintoresco de la hacienda, rodeada de jardines exuberantes y terrazas que ofrecen vistas panorámicas del valle, permite disfrutar de una atmósfera serena y tranquila. Es el lugar ideal para relajarse después de un día explorando los sitios arqueológicos cercanos.

Un marco excepcional y tranquilo

Los visitantes pueden relajarse en la terraza de la hacienda y disfrutar de las increíbles vistas del Valle Sagrado y los alrededores. Se trata de un verdadero refugio de paz para recargar energías. Además, los magníficos jardines albergan orquídeas locales cuidadas por Ana Maria Barberis, esposa de Jose Ignacio. Desde hace varios años, ella colecciona principalmente diferentes especies silvestres que se adaptan al clima y las temperaturas andinas.

Una cocina refinada y platos caseros suculentos

El restaurante Hacienda Huayoccari es reconocido por su cocina tradicional peruana, preparada con ingredientes frescos y locales. Ofrece un buffet donde el chef se esfuerza por utilizar productos de la región, a menudo provenientes de las propias huertas y jardines de la hacienda. Esto permite ofrecer a los visitantes una experiencia culinaria auténtica y sabrosa.

Los aperitivos

Las comidas en la Hacienda Huayoccari a menudo comienzan con una selección variada de aperitivos que destacan los sabores únicos andinos. Los visitantes pueden degustar platos como:

• El ceviche, un plato emblemático a base de pescado fresco marinado en jugo de limón verde, acompañado de ají y cilantro
• La causa rellena, un terrina de papas acompañada de trucha ahumada local
• Croquetas de quinoa

Los platos principales

Entre los platos principales, el lomo saltado, un salteado de carne de res con cebollas, tomates y papas fritas, es un imprescindible. Este plato fusiona influencias peruanas y chinas, resultando en una explosión de sabores. El ají de gallina, un estofado de pollo cremoso condimentado con ají amarillo y servido con arroz y papas, también es muy apreciado.

Otros platos tradicionales peruanos también tienen éxito entre los visitantes, tales como:

• El sara lawa, una sopa a base de maíz
• Trucha al vapor con alcaparras
• Filete de lomo
• Risotto de quinoa con hongos
• Rollo de pollo en salsa de saúco
• Costilla de cerdo tierna con capchi de habas.

Los postres

Los postres tampoco se quedan atrás, con delicias como:

• El suspiro a la limeña, un postre cremoso a base de leche condensada y caramelo
• La mazamorra morada, una gelatina de maíz morado aromatizada con frutas secas y especias
• El merengue servido con crema fresca y frutas de chirimoya
• El cheesecake adornado con bayas de saúco.

Estos manjares son el colofón perfecto de una comida exquisita.

Las bebidas

Los platos ofrecidos por el restaurante Hacienda Huayoccari pueden acompañarse de una infusión de hierbas aromáticas cultivadas en el jardín de la propiedad. Una taza de café negro pasado es también una buena opción para cerrar las comidas. Se trata de una bebida preparada según un método tradicional que consiste en hacer que el café escurra muy lentamente, gota a gota. Esta técnica permite resaltar los sabores del café peruano.

Además, el restaurante Hacienda Huayoccari propone diversas opciones de vinos peruanos como Intipallka y Tacama. También cuenta con una selección de vinos procedentes de Chile y Argentina.

Información práctica

El restaurante Hacienda Huayoccari puede recibir de 1 a 250 personas. Es importante hacer una reserva con anticipación antes de visitarlo. Si los grupos de visitantes cuentan con menos de 10 personas, se sirven a la carta. La tarifa incluye:

• Un pisco sour a la llegada
• Un aperitivo
• Una sopa
• Un plato principal
• Un postre
• Un café pasado o una infusión

También es importante notar que el vino no está incluido en el menú a precio fijo del restaurante. El establecimiento también toma en cuenta las restricciones dietéticas de los visitantes.

Finalmente, el restaurante Hacienda Huayoccari está abierto para almuerzo de 11h30 a 16h30, y para cena a partir de las 18h00.

Actividades y atracciones

Durante una parada en el establecimiento, los visitantes pueden disfrutar de paseos a caballo de dos horas alrededor de la propiedad.

La Hacienda Huayoccari también organiza espectáculos de caballos Paso peruanos. Estos son conocidos por sus movimientos de patas fantásticos y su marcha lateral única. Durante las presentaciones, danzas ritmadas cuentan La Marinera, la historia de un soldado que monta a caballo e intenta seducir a una mujer. La pareja y el caballo bailan copiando los pasos y gestos del otro.

La Hacienda Huayoccari también puede ser el punto de partida para excursiones y caminatas hacia sitios arqueológicos cercanos como Chinchero, Pisac, Ollantaytambo, etc.