Pachapapa es un restaurante ubicado en el histórico barrio de San Blas en Cusco, Pérou. El nombre de este establecimiento proviene de dos términos quechuas, donde « pacha » significa tierra y « papa » para papa. También es un juego de palabras con Pachamama, la diosa Madre Tierra. Este restaurante es conocido por su ambiente cálido y acogedor, así como por su cocina peruana tradicional. Es mucho más que un simple lugar donde comer. Ya sea que seas un amante de la gastronomía andina o un viajero curioso y deseoso de descubrir delicias locales, Pachapapa es una dirección imprescindible.

Marco pintoresco y acogedor

Pachapapa se encuentra anidado en una encantadora y antigua casa colonial. Los clientes pueden tomar asiento en mesas cerca de la barra. El patio interior del restaurante, equipado con un horno de barro cocido, ofrece un marco ideal para degustar platos al aire libre, rodeado de columnas encaladas, flores en macetas y plantas trepadoras. Las paredes de piedra y las vigas de madera del establecimiento contribuyen a una atmósfera rústica y acogedora. Los clientes también pueden optar por las mesas de picnic instaladas en el patio interior para disfrutar de su comida.

Cocina y especialidades

Los dos menús del restaurante Pachapapa son un homenaje a la cocina peruana tradicional, con un énfasis particular en los platos andinos. Los clientes pueden elegir entre:

• El menú turístico o turistico que incluye una entrada, un plato principal y un postre
• El menú ejecutivo o ejecutivo que incluye una entrada, un plato principal, un postre y dos bebidas sin alcohol.

Entre las especialidades se encuentra el cuy horneado con hucatay y ají panca (conejillo de Indias entero asado con hierba hucatay y ají amarillo), una delicia local frecuentemente servida en fiestas y celebraciones. El cuy se prepara con especias locales y se cuece en el horno de barro cocido, lo que le confiere un sabor único y una textura crujiente.

Otro plato destacado es el rocoto relleno, un ají relleno de carne molida, verduras y especias, luego gratinado con queso. Esta receta, originaria de la región de Arequipa, es apreciada por su equilibrio entre el picante del ají y la riqueza del relleno.

Los amantes de las carnes también disfrutarán del lomo saltado, un salteado de res marinada con cebolla, tomate y papas fritas, servido con arroz. Este plato combina influencias chinas y peruanas, resultando en una explosión de sabores.

Los clientes también pueden elegir entre otras especialidades tales como:

• La pachamanca o el guiso de diferentes carnes cocidas lentamente en un horno bajo tierra acompañado de papas y hierbas aromáticas
• El adobo de chancho o el guiso de cerdo picante
• El seco de cordero o la paleta de cordero cocida lentamente en cerveza y hierbas
• Las anticuchas de alpaca o las brochetas de alpaca marinadas en especias locales
• El ají de gallina o el pollo deshilachado en salsa picante

Es importante notar que la mayoría de los platos se cocinan en el horno de leña del patio interior. Además, el restaurante ofrece variedades de pizzas y calzones. También se ofrece una amplia selección de sopas.

Experiencia culinaria

El restaurante ofrece una experiencia cultural y culinaria que permite a los visitantes sumergirse en la historia y las tradiciones peruanas a través de una cocina auténtica y suculenta. Está abierto aproximadamente de 11h30 a 23h. Se recomienda reservar una mesa 48 horas antes para asegurar un lugar, especialmente durante la temporada turística.

Pachapapa es reputado por su servicio impecable y su personal amable, siempre dispuesto a explicar los platos. Los meseros también pueden recomendar especialidades según las preferencias de los clientes. Además, es importante notar que los alimentos generalmente se cocinan en ollas rústicas de barro cocido.

La experiencia culinaria se enriquece con espectáculos de música, frecuentemente organizados los viernes y sábados por la noche, creando un ambiente festivo e inmersivo. De hecho, el establecimiento regularmente acoge a un arpista cada fin de semana.

El restaurante también ofrece opciones vegetarianas y platos adaptados a dietas especiales. La calidad y autenticidad de los sabores peruanos no se ven comprometidas.

Ingredientes locales

Uno de los puntos fuertes del restaurante Pachapapa es su compromiso con el uso de ingredientes de la región. Los productos se seleccionan cuidadosamente de los agricultores y productores locales, garantizando así la frescura y la calidad de los platos.

El maíz, las papas y la quinua, tres de los ingredientes más emblemáticos de la cocina andina, están omnipresentes en los platos de Pachapapa. El restaurante celebra estos productos ancestrales integrándolos de manera creativa en sus recetas, honrando así el patrimonio culinario peruano.

Postres y bebidas

Para quienes tienen un debilidad por los dulces, el menú de postres de Pachapapa no decepciona. Se pueden encontrar clásicos como el suspiro a la limeña, un postre a base de leche condensada y merengue. Otras opciones más locales se ofrecen tales como las mazamorras, budines a base de maíz morado o quinua.

Además, el bar del restaurante dispone de una selección de bebidas tradicionales, incluyendo el famoso pisco sour, cóctel emblemático del Pérou. Los clientes pueden, por ejemplo, probar una mezcla de pisco, jugo de lima, almíbar de azúcar, clara de huevo y un poco de Angostura. Las chicas y el té de coca también están disponibles, ofreciendo a los visitantes un vistazo a las bebidas tradicionales andinas.