Reconocido por la riqueza de su biodiversidad y patrimonio cultural, Perú también es famoso por su cacao de alta calidad. Entre las marcas de chocolate peruano que se destacan, Ukaw es una estrella en ascenso. Fundada sobre los principios de calidad superior, autenticidad cultural y sostenibilidad, sus fundadores no se limitan a producir chocolate. Para ofrecer experiencias culinarias únicas, también han abierto dos restaurantes para destacar el sabor del cacao peruano.

La historia y los orígenes de la marca Ukaw

« Ukaw » nació en 2010 de la pasión de sus fundadores, Gianina Flores y Guillermo Herrerra, por el cacao peruano. El nombre Ukaw tiene sus raíces en las lenguas indígenas del Perú, simbolizando la conexión profunda entre la cultura local y la naturaleza. La marca fue creada con el propósito de promover el cacao peruano en el mundo, respetando las tradiciones agrícolas ancestrales y apoyando a las comunidades locales.

Originaria del pueblo de Atalaya, en la región de Ucayali, Gianina Flores aprendió todo sobre cacao de su abuela. Posteriormente, ella y su esposo Guillermo Herrerra comenzaron vendiendo sus chocolates artesanales a amigos y conocidos.

La evolución de la marca Ukaw

Los fundadores de Ukaw decidieron posteriormente distribuir sus productos en diversos puntos de venta, proponiendo productos con un empaque más comercial. Luego, abrieron una fábrica en Yarinacocha en 2016.

Un punto de venta se encuentra en el exterior de esta fábrica, que recibía viajeros extranjeros y nacionales. Gracias al aumento de la demanda de productos de chocolate, Gianina y su esposo abrieron su primera tienda dedicada al cacao ucayalino en 2019 en la Plaza de Armas de Pucallpa. Ofrecen diversos platos, postres, bebidas y snacks preparados a base de cacao.

Finalmente, decidieron abrir un restaurante en Lima en 2021 para presentar este nuevo concepto con recetas tanto dulces como saladas. El establecimiento está abierto de lunes a domingo, de 8h a 22h. El interior del restaurante está decorado con obras de arte, productos de la selva y pinturas peruanas.

La colección de tabletas de chocolate galardonadas no pasa desapercibida. De hecho, algunos productos como la barra de chocolate tostado fueron recompensados con una medalla de bronce en el concurso International Chocolates Awards Americas en 2021. La marca Ukaw también ganó el premio AVPA (Agencia para la Valorización de Productos Agrícolas) 2021 en Francia.

Los productos Ukaw

Ukaw ofrece una gama de productos que ponen en valor la riqueza y diversidad del cacao peruano. Aquí hay algunos ejemplos:

Las tabletas de chocolate

Disponibles en diferentes contenidos de cacao, desde chocolate suave hasta chocolate negro intenso, las tabletas se fabrican con granos de cacao cuidadosamente seleccionados. Cada una presenta sabores sutiles y aromas diferentes.

Los trufas y pralinés

Estas delicias gourmand combinan el chocolate Ukaw con ingredientes locales como especias, frutos secos o frutas exóticas, permitiendo disfrutar de una experiencia gustativa única.

Los polvos de cacao y la pasta para untar

Para los amantes del chocolate casero, la marca Ukaw ofrece polvos de cacao de alta calidad y pastas para untar ricas y cremosas.

Los restaurantes temáticos Ukaw

La marca Ukaw no se contenta solo con producir chocolate excepcional. Sus fundadores también ofrecen experiencias gastronómicas únicas a través de sus restaurantes temáticos. Estos establecimientos han sido diseñados para sumergir a los clientes en el universo del chocolate peruano mientras les ofrecen una cocina refinada. El menú propone diversas creaciones originales.

Las ensaladas y las entradas

Las ensaladas frescas aderezadas con vinagreta de cacao y las sopas perfumadas con chocolate tienen gran éxito entre los clientes. La ensalada Paiche se destaca particularmente.

Los platos principales

Numerosos son los platos principales propuestos en el menú del restaurante Ukaw, tales como:

• Alitas de pollo frito a la parrilla con salsa de cacao
• Lomo saltado con pepitas de cacao
• Hamburguesas con pan de cacao, cebollas caramelizadas y papas
• Fettuccini de cacao en salsa boloñesa
• Un plato de empanadas con dados de Cecina adornado con ingredientes locales

Los postres

Ukaw también ofrece una selección de postres exquisitos. Se pueden mencionar por ejemplo:

• Fondant de chocolate
• Mousses de cacao infusionadas con frutas locales
• Brownies
• Kekes
• Galletas
• Tartas de queso

Las bebidas

El chocolate caliente tradicional de la abuela es una de las bebidas calientes reconfortantes y cremosas que ofrece el restaurante Ukaw. El famoso Choco Ukaw Submarino también es muy apreciado por los amantes del chocolate. Se trata de un delicioso chocolate de cacao orgánico al 70% mezclado con leche y cuatro dulces regionales.

El refresco exótico llamado « Magia Ucayali » es original. Se presenta en una mazorca de cacao y se prepara con una mezcla de:

• Hielo
• Jengibre
• Jarabe de goma
• Limón
• Mucílago de cacao.

Además, el cacao agridulce y la cerveza de cacao son entre las bebidas que hay que probar absolutamente.

La ceremonia del cacao en el restaurante Ukaw

Gianina, la fundadora de la marca Ukaw, también ofrece a los clientes interesados la oportunidad de asistir y participar en la ceremonia del cacao. Se trata de un ritual ancestral similar al Ayahuasca, pero que no es muy conocido en Perú. Este ceremonial dura aproximadamente 3 horas y se realiza con propósitos terapéuticos.

Durante el ritual, se escucha música suave propicia para la meditación. Se sirve agua caliente en una pequeña olla llamada « mokawa shipida ». Cada persona deposita una tableta de cacao puro hasta que se disuelva completamente. Es posible añadir canela. Luego, hay que oler el aroma que emana de la mezcla para despertar todos los sentidos y meditar durante algunos minutos. Este rito permite así disfrutar de un momento de relajación y tranquilidad mientras se sienten los beneficios del aroma del cacao.