La causa rellena (o causa limeña), una entrada deliciosa a base de papas

La causa rellena o causa a la limeña es un gran clásico de la gastronomía del Perú, un plato tradicional de la cocina peruana que muchos restaurantes ofrecen en su carta de entradas. Este plato a base de papas machacadas, aliñadas con limón y rellenas de varios ingredientes, es una verdadera delicia, tanto visual como gustativa. Los mejores restaurantes ofrecen causa rellena, a veces espectaculares en su presentación visual, ¡que invita a la degustación!

Origen de la causa rellena en la gastronomía peruana

La causa a la limeña es un plato muy apreciado por los peruanos desde hace varios siglos. De hecho, desde la época precolombina los incas disfrutaban de este puré de papas, mezclado con ají. Otros elementos, como aguacate, huevos o pescado eran añadidos a la preparación, de manera rudimentaria.

A partir del virreinato del Perú fue cuando los cocineros comenzaron a hacer la receta y la preparación más refinada, incorporando limón, mayonesa, y todos los ingredientes de la receta actual. La forma de la causa rellena también se adaptó a la cocina del Perú contemporáneo, más moderna, con formas geométricas realmente diseñadas.

Pequeña clase de cocina del Perú: ¡La receta de la causa rellena!

Ingredientes de la causa rellena o causa limeña

• 1,5 kg de papas para puré (papa Amarilla)
• 2 limones verdes
• 4 huevos duros
• 1/4 de pollo o una lata de atún a elegir
• 1/2 ají rojo anaranjado
• 1 cebolla roja picada en juliana
• 8 aceitunas
• mayonesa
• 1 taza de aceite sal

Preparación de la causa rellena o causa limeña

Antes de comenzar, esta preparación dependerá del tipo de causa rellena que desees realizar: con pollo, con crustáceos (camarón, cangrejo) o con atún. Adapta la receta según tu elección.

1. En primer lugar, cocina las papas amarillas de preferencia (papa amarilla) durante 35 minutos, luego pélalas y machácalas en puré. Sala el puré.

2. Hierve durante 5 minutos un ají anaranjado, para disminuir su potencia picante y para pelarlo más fácilmente. Pela el ají, retira las semillas, y licúalo con algunas cucharadas de agua, para obtener un puré.

3. Mezcla los dos purés juntos e incorpora jugo de limón y aceite, para obtener una pasta fácil de trabajar, algo como una plastilina consistente. Deja reposar.

4. Según la receta que hayas elegido, deshebra tu pollo, desmenúza el atún o desconcha tus crustáceos.

5. Extiende sobre papel film tu puré de papas en una capa de aproximadamente 2 cm, luego cubre la superficie con mayonesa. Coloca pedazos de pollo, cangrejo o atún según tu elección, luego cubos de aguacate y cebolla picada en juliana. Cubre todo con una segunda capa de papas del mismo espesor.

6. En este punto, todo dependerá de la forma que desees dar a la preparación para hacer tus porciones: rectangular (bastará con cortar), redonda (usar un cortador de galletas), en forma de tubo (enrolla todo sobre el papel film y corta en trozos). Una vez elegidas tus formas, cubre la capa superior de papas con mayonesa, y coloca pedazos de huevo, aceitunas o pequeños trozos de ají para decorar.