El lomo saltado, una fusión entre la cocina peruana y china

La cocina del Pérou cuenta entre sus grandes clásicos el lomo saltado, un plato que es fácil degustar en casi todos los restaurantes del país. Este plato a base de carne salteada se presenta en varias variantes en la gastronomía peruana. En efecto, el lomo saltado se prepara a base de res, pero existe el pollo saltado (pollo) y el cordero saltado (cerdo). Este plato familiar es una fusión perfecta entre la cocina del Pérou y la cocina china, ¡así que no dudes en probarlo cuando veas su nombre aparecer en un menú!

Origen del lomo saltado en la gastronomía peruana

En efecto, el lomo saltado es una buena prueba de la integración de la gastronomía china en la cocina del Pérou. Hoy en día todos los peruanos se sienten orgullosos de reivindicar este plato como un plato nacional, pero en realidad se trata de una verdadera fusión entre la cocina criolla peruana y la oriental, tras la llegada masiva de la inmigración china cantonesa a principios del siglo XIX.

Pequeña lección de cocina del Pérou: ¡La receta del lomo saltado peruano!

Ingredientes del lomo saltado

• 500 gramos de res cortada en tiras de 1 cm
• 2 tomates cortadas en 8 trozos
• 1 cebolla roja en rodajas gruesas
• 2 papas por persona en papas a la francesa gruesas
• arroz blanco para 2 personas
• 1/2 chile rojo en rodajas
• 1/4 de ají cortado muy finamente
• 2 dientes de ajo picados
• Salsa de soja (tamari)
• 1/4 de vaso de cilantro picado
• 15 cl de aceite vegetal
• Sal y pimienta
• una cucharada de aceite de oliva

Preparación del lomo saltado

1. El primer paso de la receta del Lomo Saltado es la cocción de la carne de res cortada en tiras de 1 cm de ancho y frita en salsa de soja o tamari durante aproximadamente quince minutos.

2. Corta las papas en papas a la francesa bastante gruesas y fríelas. Cuando constates que están casi cocidas, transfierelas a un wok con una cucharada de aceite de oliva, luego añade el ajo picado, las cebollas en rodajas, la carne y salta todo el conjunto durante 4 a 5 minutos.

3. Añade al final los trozos de tomate, el chile en rodajas, el cilantro y el ají y deja cocinar otros 5 minutos, revolviendo todo.

4. Calienta el arroz, sirve una porción por plato y vierte el lomo saltado al lado.