Papas rellenas: la papa reinventada

Las papas rellenas son muy populares en Perú y es un plato que se sirve en la mayoría de los restaurantes de cocina tradicional. Se trata de una papa rellena con una preparación a base de cebolla, carne de res picada, huevos y aceitunas.

Las papas rellenas son deliciosas y pueden comerse tanto como entrada como plato principal. Algunos restaurantes o cocineros reemplazan la papa por yuca, hablándose entonces de yucas rellenas. Además, aunque la receta auténtica de las papas rellenas es la que te proponemos, es perfectamente posible rellenar las papas de mil otras formas.

Origen de la papa rellena en la gastronomía peruana

A pesar de que este plato es muy apreciado por los peruanos, no se encuentran rastros de su receta antes de principios del siglo XIX. Por lo tanto, es muy probable que se trate de una fusión entre dos platos o dos cocinas diferentes. Quizás algún día la historia responda a las preguntas sobre su origen... En cualquier caso, nos encantan las papas rellenas, así que aquí está la receta.

Mini curso de cocina peruana: receta de papas rellenas

Ingredientes:

• 1 kg de papas
• 250 g de carne molida
• 6 aceitunas negras cortadas por la mitad
• 1 tomate cortado en cubos
• 1 cebolla cortada en cubos pequeños
• pasas de uva
• 2 huevos cocidos, cortados en cubos
• 1 huevo batido
• sal, pimienta, ajo
• harina
• cilantro picado

Preparación de las papas rellenas

1. Cocer las papas. Una vez terminada la cocción, pelarlas y aplastarlas. Sazonar con sal y pimienta.

2. Cortar la cebolla en cubos pequeños, freír hasta que se doren un poco y añadir progresivamente ajo, sal, pimienta y cubos de tomate. Después de 2 o 3 minutos, añadir la carne molida a la preparación durante 4 minutos más, y terminar añadiendo los huevos, las aceitunas, el cilantro picado y las pasas de uva. Remover, detener la cocción, pero dejar que el calor interno termine de cocinar todo.

3. Tomar un poco de puré de papa en la mano, aplanarlo, extraer una o dos cucharadas de preparación, depositar, e intentar formar una bola con papa. Repetir la operación tantas veces como papas rellenas necesites.

4. Sumergir las bolas en huevo batido, pasarlas por harina y sumergirlas en aceite hirviendo para freírlas un momento.

Y listo, las papas rellenas están listas. Solo queda pasar a la mesa para saborear estas deliciosas papas rellenas, como las que tanto disfrutaste durante tu viaje a Perú.