¡Los picarones: tan buenos que te chupas los dedos!

Los picarones son un clásico de la gastronomía peruana por dos razones: en primer lugar, porque se trata de una cocina popular y rústica, y en segundo lugar, ¡porque son divinamente deliciosos! Una vez que empiezas a probar los primeros bocados, es imposible pensar en otra cosa que no sea realizar un segundo pedido…

En realidad, se trata de buñuelos elaborados a partir de una masa de calabaza (generalmente zapallo) y batata. Se fríen en aceite durante algunos segundos, cuidando de hacer un agujero en el centro, lo que les confiere una forma de anillas. Una vez listos los picarones, solo queda sumergirlos en un delicioso almíbar de chancaca, una especie de miel muy dulce.

Origen de los picarones en la gastronomía peruana

Este postre realmente accesible es una fusión entre la cocina del Perú de la época Inca y la cocina española colonial. De hecho, durante la colonización, los españoles no siempre encontraban todos los ingredientes de su cocina, o bien eran muy caros. Se inspiraron entonces en la cocina Inca, utilizando batatas y calabaza para elaborar una masa de buñuelos: los picarones.

Pequeña clase de cocina peruana: ¡La receta de los picarones!

Ingredientes

He aquí la receta de los picarones para 5 personas, pero recuerda preparar mayor cantidad, ¡porque rápidamente se vuelve uno goloso y el apetito viene comiendo!

• 250 g de batata
• 250 g de pulpa de calabaza o zapallo
• 1 cucharada y media de azúcar blanca o azúcar morena
• 1 huevo batido
• 250 g de harina blanca
• 1 rama de canela
• 1 cucharada de anís
• 1 cucharada y media de levadura
• Aceite
• 1 pizca de sal
• Miel
• 250 g de chancaca (en su defecto, azúcar morena, pero añade media taza adicional)
• 1 cáscara de naranja
• 2 vasos de agua
• 1 rama de canela
• 1 clavo de olor

Preparación de los picarones

1. Pon una olla con agua al fuego e hierve el clavo de olor, el anís y la canela durante aproximadamente 10 minutos, luego filtra esta agua.

2. Corta trozos de batata y zapallo y cocínalo en esta agua hasta que estén completamente cocidos. Retira las verduras y déjalas enfriar durante unos veinte minutos.

3. Filtra el agua restante para conservar aproximadamente dos tazas grandes, añade el azúcar y la levadura, mezcla y deja reposar durante aproximadamente 5 minutos.

4. En un plato grande, coloca la calabaza y las batatas, tritura. Añade sal, las dos tazas de jugo recuperado anteriormente y los huevos, luego remueve hasta obtener una masa homogénea. Gradualmente, añade harina hasta que la preparación deje de pegarse en los dedos. Deja reposar todo durante una hora para que la levadura haga subir la preparación.

5. Para la cocción, toma bolas de masa poco a poco, haz un agujero con un dedo y échalas en aceite hirviendo para que se doren.

La preparación del almíbar de Chancaca

1. Toma un cubo de Chancaca (un pan de azúcar morena), desmorónalo, añade dos vasos grandes de agua, luego las especias y la cáscara de naranja.

2. Hierve durante 15 a 20 minutos, hasta obtener un hermoso almíbar marrón. Pasa todo por el colador para filtrar los clavos de olor y las cáscaras de naranja.

Voilà, ya puedes disfrutar de los mismos picarones que descubriste durante tu estancia en el Perú.