Así como el vino en Francia, el Pisco es la bebida alcohólica emblemática de Perú. Se trata de un aguardiente a base de uva que debe su nombre a una región de Perú. Orígenes, características, aromas, lugares de degustación… Te contamos más sobre esta bebida típica que debes probar absolutamente durante un viaje a Perú.

El Pisco, un tema de disputa entre peruanos y chilenos

El Pisco es una bebida alcohólica que es objeto de un conflicto entre Perú y Chile. De hecho, ambos países declaran el Pisco como su bebida nacional y cada uno reclama la exclusividad del uso del término. Por eso el Pisco que se encuentra en Chile no posee las mismas normas de producción que el de Perú, lo que los diferencia de una manera u otra. En Europa, por ejemplo, se bebe esencialmente Pisco de origen peruano. El de Chile es conocido bajo otra denominación. Solo México y Canadá utilizan el término Pisco para definir el Pisco de origen chileno.

En cualquier caso, el Pisco es el alcohol nacional de Perú, lo que le valió ser incluido en el patrimonio cultural nacional de Perú en 2007. En Perú, el origen de la palabra Pisco vendría de una zona del mismo nombre. El alcohol se exportaba desde el puerto de Pisco en la época de los Conquistadores. Las variedades de uva traídas por los españoles estaban inicialmente destinadas a ser transformadas en vino antes de ser destiladas en aguardiente como lo conocemos hoy. El término también designa a los alfareros que fabricaban vasijas en las que se fermentaban bebidas alcohólicas como el Pisco y la Chicha (otra bebida emblemática de Perú). Finalmente, Pisscu también es la traducción de «pajarito» en quechua.

Las características del Pisco

Ya lo has comprendido, el Pisco es un aguardiente de uva. Se obtiene por destilación de mostos frescos pasados a través de alambiques. La operación no es nada sencilla ya que se necesitan no menos de 7 kg de vino para obtener 1 litro de Pisco. La reglamentación estipula que su grado de alcohol debe estar entre 38 y 48°, pero generalmente, los modelos más apreciados oscilan alrededor de los 42°. Para elaborar Pisco, solo 8 variedades de uva son permitidas: Italia, Moscatel, Albilla, Torontel, Uvina, Quebranta, Negra Criolla y Mollar.

En cuanto a sus sabores, se pueden distinguir 3 tipos de Pisco según las uvas utilizadas y su proceso de fermentación:

- Pisco Puro: esto indica que el Pisco está compuesto por una única variedad de uva. En este caso, el productor puede nombrar la variedad de uva en la etiqueta.

- Pisco Mosto Verde: este no ha sido fermentado completamente, se obtiene a través de la destilación de mostos.

- Pisco Acholado: este tipo de Pisco contiene varias variedades de uva, lo que le proporciona múltiples cepas.

¿Dónde degustar Pisco?

El Pisco se produce en varias regiones de Perú. La mayoría de ellas se sitúan en las regiones vitivinícolas del país como Lima, Moquegua o en los valles de Sama, Locumba… Lo mejor que puedes hacer si deseas degustar un Pisco tradicional es visitando una de las bodegas del país. Podrás visitar las haciendas, comprender las etapas de fabricación y degustar uno de los famosos Piscos fabricado en el lugar.

Otra alternativa: También puedes participar en un curso de cata en el Museo del Pisco (o incluso en algunos restaurantes). Si no, siempre te queda la opción de encontrarlo en un bar donde podrás degustar el más famoso de los cócteles a base de Pisco: el Pisco Sour.

Y si estás en Perú el primer sábado del mes de febrero y el cuarto domingo de julio, no te pierdas el Día del Pisco Sour y la Jornada Nacional del Pisco con animaciones, degustaciones y buen ambiente en el programa.

Florine Dergelet