Perú también es el país del chocolate y del cacao…

¿Quién no ama el chocolate en este planeta? Muy pocos… y qué suerte que Perú sea uno de los países que ofrece los mejores granos de cacao, componente esencial para hacer buen chocolate.

Perú también es el país que ha obtenido recientemente el título al mejor chocolate del mundo en París y el país donde se descubrió la variedad de cacao más rara del mundo. Nada menos…

El chocolate y el cacao forman parte del patrimonio de Perú

En Perú no bromean con el chocolate, pues el cultivo del cacao está muy presente y es orgullo nacional. De hecho, el gobierno peruano declaró en 2012 el cultivo del cacao como «patrimonio de la nación». Pocos lo saben, pero Perú es el 1er exportador mundial de cacao orgánico y la variedad de cacao más rara del mundo es peruana. Un verdadero tesoro, por así decirlo, que Perú desea preservar al igual que Machu Picchu u otros sitios arqueológicos.

Regiones enteras viven del cultivo del cacao, a través del desarrollo de programas de comercio justo y orgánico, que han permitido a agricultores de ciertas zonas de Perú reemplazar el cultivo de coca por el de cacao. Hoy en día, Perú produce el 20% del cacao fino del mundo y su cuota de mercado no deja de crecer dada la increíble calidad de los productos agrícolas peruanos. ¡Una buena noticia para los amantes del chocolate!

Perú: tierra del chocolate más raro del mundo

Como anticipábamos líneas atrás, se reconoce que el chocolate más raro del mundo proviene de una variedad peruana que se creía desaparecida hace más de 100 años, pero dos personas (Dan Pearson y Brian Horsley) se toparon con ella por casualidad durante un paseo por el valle sagrado cerca del Cusco. Lo que provocó este descubrimiento fue la presencia de plantas de cacao a dos veces la altitud máxima conocida para esta planta. Intrigados, realizaron análisis de la variedad y ¡bingo! Este cacao se convirtió en el más raro del mundo…

La variedad fue denominada Fortunato Número 4 y se encuentra en un terreno en Marañón. El cacao se encuentra en enormes vainas del tamaño de un balón, que contienen una mezcla verdaderamente muy inusual y rara: 40% de granos blancos y 60% de granos púrpuras. A menudo subestimamos el resto de la cultura de Perú por su impresionante patrimonio histórico y paisajes espectaculares que eclipsan todo lo demás, pero hay verdaderas joyas que descubrir en otros ámbitos. El cacao es una de ellas. ¿Por qué no visitar explotaciones de cacao cerca del Cusco, el museo del Chocolate en el centro de la ciudad y crear tus propias barras de chocolate en un taller artesanal?

Pronto intentaremos ofrecerles circuitos sobre chocolate y cacao, así como más información sobre este aspecto de la gastronomía peruana y del resto del mundo.