La ruta de los vinos y el pisco en la región de Ica

Ica es la región vitivinícola del Pérou. El impresionante número de viñedos que se pueden observar en el desierto lo demuestra. Una estancia en Ica es por lo tanto la ocasión perfecta para descubrir las bodegas. Las bodegas son en Ica lo que los castillos son en Burdeos…

Muchas bodegas están abiertas al público (algunas solicitan una pequeña contribución a la entrada pero es mínima). La visita a una bodega es la ocasión de descubrir los métodos de fabricación del pisco. Algunos lo hacen de manera industrial, pero otros han conservado métodos tradicionales que pueden parecer particulares.

El método tradicional de fabricación del pisco

Tradicionalmente la uva se pisa a pie en grandes tinas. El jugo recolectado se coloca entonces en grandes tinajas de barro cocido y se expone al sol. Algunos prefieren utilizar barriles de roble importados de Europa. La degustación del pisco se hace tradicionalmente con una caña de azúcar. La destilación se realiza en alambiques de plata calentados con leña.

La época de vendimia es la ocasión de una semana de fiesta en Ica. Tradicionalmente se realiza en el mes de marzo. Si tu viaje al Pérou coincide con marzo, te recomendamos encarecidamente que participes en esta fiesta muy especial. Se elige a una reina y el grupo de candidatas es invitado cada noche a una bodega diferente para pisar las uvas con los pies y así perpetuar la tradición vitivinícola. El jugo recolectado se deja fermentar durante un tiempo, obteniendo así un primer alcohol ligero llamado chicha y que se consume en gran cantidad en los días que siguen a la vendimia.

Algunas bodegas recomendadas para visitar:

- Bodega Ocucaje

A unos 30 km de Ica
Abierto de 9h a 12h y de 14h a 17h entre semana y de 9h a 12h el sábado

Esta bodega perteneció antiguamente a los jesuitas. Es la bodega más grande en términos de producción de pisco. Los paisajes son sublimes y podrás pasar una noche allí, ya que la bodega también funciona como hospedería. La casa es magnífica.

- Bodega Vista Alegre

A 5 km de Ica
Abierto de 8h a 13h y de 13h45 a 16h30 entre semana y de 8h a 14h los fines de semana

Esta bodega también perteneció antiguamente a los jesuitas. Se trata de uno de los principales productores de pisco. La visita te permitirá ver el proceso de elaboración del pisco de principio a fin. Una visita a las bodegas revelará barriles impresionantes, así como un alambique tradicional. En el exterior podrás admirar el lagar antiguo. La visita termina con una degustación de vinos y pisco, con la posibilidad de comprar en la pequeña tienda.

- Bodega el Lazo

A 3 km de Ica
Abierto todos los días

Una bodega que merece la pena visitar por su propietario colorido y su decoración bastante ecléctica, en la que se mezclan sin problemas tinajas antiguas, animales disecados, esculturas y diversos objetos antiguos. Podrás degustar pisco según el método tradicional con caña de azúcar. La bodega también funciona como discoteca los fines de semana.

- Bodega el Catador

A 3 km de Ica
Abierto todos los días

Esta bodega produce pisco pero también diferentes vinos seco y semi seco. La visita pasará por los viñedos y te permitirá visualizar todo el proceso de elaboración del pisco y el vino. Se propondrá una degustación para concluir la visita. Es importante notar que la bodega también funciona como restaurante.